排类点心的手工成型方法有很多，如擀、切、（）刻等。

单项选择题排类点心的手工成型方法有很多，如擀、切、（）刻等。

A.搓
B.捏
C.压
D.拌

1.单项选择题制作核桃派生坯时需要准备的麦芽糖的用量为（），占烘焙百分比的50%。

A.50%
B.8.33%
C.83.33%
D.18.75%

2.单项选择题油糖搅拌法中的油指的是黄油，糖指的是（）。

A.乳糖
B.糖粉
C.白砂糖
D.蜜糖

3.单项选择题甜混酥面团的低筋粉的用量为500g ，烘焙百分比为（）。

A.40%
B.50%
C.60%
D.100%

4.单项选择题鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工艺性能。

A.吸湿
B.渗透
C.黏结
D.结晶

5.单项选择题在用机器对干果磨粉时，应注意不要使用（）运转磨碎。

A.慢速
B.中速
C.快速
D.打碎

6.单项选择题在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜点制作中，一般都将所用的干果（）后使用。

A.磨成粉或切碎
B.煮或熬制
C.腌渍
D.油炸

7.单项选择题下面不属于软质面包的配方是（）。

A.糖
B.油脂
C.水
D.牛奶

8.单项选择题软式面包制作工艺流程用到的方法是（）。

A.中种法
B.间接法
C.翻滚法
D.直抛法

9.单项选择题汉堡包烘焙的下火温度为（）为宜。

A.185℃
B.170℃
C.110℃
D.90℃

10.单项选择题果冻在进入冰箱冷却定型时，应该（）。

A.在果冻表面封上一层保鲜膜
B.在果冻表面喷上一层水
C.不时搅拌一下
D.不时打开冰箱观察冷却情况