单项选择题杏仁膏覆面操作步骤中，用擀面杖将杏仁膏糖团从中间向四周擀制，形成厚约（）的圆形杏仁膏皮。
A.1mm
B.2mm
C.3mm
D.4mm
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1.单项选择题制作丹麦葡萄干面包生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。
A.160
B.170
C.180
D.190
2.单项选择题制作巧克力的基本原料有可可制品、（）、乳制品、香料和表面活性剂等。
A.砂糖
B.牛奶
C.咖啡碱
D.蛋白质
3.单项选择题鱼胶在慕斯制作使用中加热的温度不宜（），否则鱼胶凝聚结功效会降低。
A.太高
B.太低
C.太多
D.太少
4.单项选择题模塑巧克力的操作步骤中用（）融化巧克力。
A.发酵箱
B.破壁机
C.微波炉
D.酥皮机
5.单项选择题巧克力模具就应选用（）这种材质的模具可以根据气味判断其质量，一般环保的模具是没有任何气味的，而劣质的模具往往会有较浓的刺鼻气味。
A.塑料
B.硅胶
C.不锈钢
D.金属
6.单项选择题慕斯调制的方法中有果泥、（）类型原料，应在蛋乳液冷却后加入。
A.果汁
B.果酱
C.冰糖
D.牛奶
7.单项选择题巧克力调味中，巧克力中不可加（），盛装巧克力的容器要保证无水。
A.水
B.果汁
C.可可粉
D.奶粉
8.单项选择题夹心巧克力（）类，其特点是融入了水果的独特香气，增加维生素营养成分。
A.乳制
B.糖制
C.果酱
D.酒心
9.单项选择题夹心巧克力（）类，其特点是组织坚脆，形态多样，风味独特。
A.乳制
B.糖制
C.果酱
D.酒心
10.单项选择题彩色巧克力的制作是以（）巧克力为基料。
A.白色
B.牛奶
C.黑色
D.夹心
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熬制巧克力淋酱过程中需要将（）一同倒入奶锅中，用电磁炉加热。
题型：多项选择题
下列选项中，属于蛋糕的夹馅材料有（）。
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起酥机需要碾压的面不宜太（）否则会影响机器的正常使用。
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以下属于常用水果的摆放的方法有（）。
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选择新鲜水果进行装饰蛋糕时，在掌握气候及原料特点的基础上，开拓创新，利用（）推出新品种。
题型：多项选择题
下列选项中，属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有（）等。
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下列选项中，属于羊角面包生胚的成熟操作设备工具有（）。
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调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体，却不会像原来的巧克力坚硬，而是具备了柔软的特性，因此用来作为（）等。
题型：多项选择题
杏仁膏调色的工具和材料包括有以下哪些（）？
题型：多项选择题
在制作杏仁膏覆面，属于操作准备所需要的设备工具有（）。
题型：多项选择题