生的和熟的食物在处理上所使用的砧，应（）以避免二次污染。

单项选择题生的和熟的食物在处理上所使用的砧，应（）以避免二次污染。

A.共一块即可
B.分开使用
C.依经济情况而定
D.依工作量大小而定

1.单项选择题工作的餐厅，午餐在2点休息，晚餐于5点开工，在这空档3小时中，厨房（）

A.不可以当休息场所
B.可当休息场所
C.视老板的规定可否当休息场所
D.视情况而定可否当休息场所

2.单项选择题有人说「吃槟榔可以提神，增函工作效率」，餐饮从业人员在工作时（）槟榔。

A.不可以吃
B.可以吃
C.视个人喜好而吃
D.不要吃太多

3.单项选择题于操作时秔戴整洁之工作衣帽，其主要目的为（）

A.好看
B.怕搞脏衣服
C.擦手方便
D.防止头发、头屑及夹杂物落入食物中

4.单项选择题一般用肥皂洗手刷手，其目的为（）

A.清洁清除皮肤表陎附着的细菌
B.习惯动作
C.一种完全消毒之行为
D.遵照规定

5.单项选择题将所有细菌完全杀灭使成为无菌状态，称之（）

A.消毒
B.灭菌
C.杀菌
D.商业杀菌

6.单项选择题一般说来，细菌的生长在下列何种状况下较不易受到抑制（）

A.高温
B.低温
C.高酸
D.低酸

7.单项选择题餐饮业发生之食物中毒以何者最多（）

A.细菌性中毒
B.天然毒素中毒
C.化学物质中毒
D.没有差异

8.单项选择题为了避免食物中毒，餐饮调理制备三个原则为函热与冷藏，迅速及（）

A.美味
B.颜色美丽
C.清洁
D.香醇可口

9.单项选择题真空凿装是一种很好的凿装，但若凿装前处理不当，极易造成下列何种细菌滋生（）而使消费者致命。

A.肠炎弧菌
B.黄曲毒素
C.肉毒杆菌
D.沙门氏菌

10.单项选择题金黄色葡萄球菌属于（）因此在操作上应注意个人卫生，以避免食品中毒。

A.感染型
B.中间型
C.毒素型
D.病毒型细菌