1860年，第一本关于人造风味配方的书在美国费城出版，它是风味化学的雏形。

判断题1860年，第一本关于人造风味配方的书在美国费城出版，它是风味化学的雏形。

1.判断题风味与风味物质的分子结构间多具有一定的规律性。

2.判断题食品风味物质的加工法一般分为化学法合成和生物法合成，生物法（绿色健康）花费会比化学合成的方法更贵，但是更天然、安全。

3.判断题CO₂是一种非常好的超临界液体。

4.判断题在进行感官检验时，应尽量避免对比现象的发生。

5.判断题当一种刺激长时间施加在一种感官上后，该感官就会产生疲劳。结果是感官对刺激感受的灵敏度急剧上升。

6.判断题风味物质大多数是非营养性物质，不参与代谢，但能促进食欲。

7.单项选择题下列关于感官评价员的说法不正确的是（）

A.评价员的嗅觉和味觉灵敏性应处在正常范围内，并且通过训练能不断提高。
B.评价员的年龄、性别和职业可不专门限制，但总体要求均衡。
C.评价员应当身体健康，个人卫生条件好，具有从事感官分析的兴趣，并通过培训忠实而正确的表达自己的感觉。
D.优选评价员资质永久有效。

8.单项选择题风味物质稳定性差，易被破坏。下列关于风味物质的描述不正确的是（）

A.风味物质具有量少但效果显著的特点
B.风味物质各组分之间相互影响
C.风味物质不受浓度、介质的影响
D.风味物质大多数是非营养性物质，不参与代谢，但能促进食欲种类繁多

9.单项选择题下列不属于风味物质的特点的是（）

A.种类繁多
B.互相影响
C.含量微少
D.稳定性好

10.单项选择题下列不属于化学法制备风味物质的优点的是（）

A.性质稳定
B.作用持久
C.安全
D.经济