判断题冷菜制作工艺流程,包括一般冷菜的制作工艺和花色艺术冷盘的制作工艺等。
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5.单项选择题烹饪艺术造型中常见的形式类法则有整齐渐次、对称均衡、对比调和、节奏韵律和()
A.连贯
B.比例
C.尺度
D.多样统一
6.单项选择题()是餐厅服务人员诸多美的前提和基础。
A.外在美
B.心灵美
C.内在美
D.外貌美
7.单项选择题剁刀又叫(),是所有刀法中最具有节奏感的一类刀法,也是最具表演性的刀法。
A.片刀
B.跳刀
C.斜刀
D.斩刀
8.单项选择题活鱼烹制,是指把一尾活鱼从鲜活到烹饪成色、味、()俱佳的菜肴。
A.形
B.型
C.香
D.状
9.单项选择题特色面食技艺有抛饼、一根面、抻面、()
A.三大炮
B.肉夹馍
C.包子
D.饺子
10.单项选择题()在我国烹饪工艺中占有重要的一席之地,是我国烹饪艺术百花园中的奇葩。
A.冷菜技艺
B.面点技艺
C.雕刻技艺
D.果拼技艺
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意念练习法就是在没有原材料或对某种原材料非常熟悉时,在大脑中进行某种原料的造型练习的一种方法。
题型:判断题
宴席尾声,顾名思义是指在宴席即将结束时上桌供人们享用的一组美食。
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菜点盘式工艺流程包括盘饰原料选择工艺,盘饰小饰品加工工艺等。
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我国美食非常注重菜肴的形状,而且形状造型符合美学造型规律,能够赢得人们的喜爱,给人以美感。
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烹饪艺术造型中常见的形式类法则有整齐渐次、对称均衡、对比调和、节奏韵律和()
题型:单项选择题
烹饪原料的整形之美突出表现了烹饪原料自然线条之美,给人以朴实无华、完美新颖、实惠淳朴质感。
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狭义的烹饪是指饭菜的制作,这种制作仅局限于寻常餐馆食堂的试厨者和家庭烹饪城手工操作。
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剁刀又叫(),是所有刀法中最具有节奏感的一类刀法,也是最具表演性的刀法。
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普通宴席中的果盘,多以各种小型果单盘或几种大型果经简单改刀,拼装在一个餐盘中。
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()是餐厅服务人员诸多美的前提和基础。
题型:单项选择题