多项选择题关于松质糕粉坯调制技术关键，以下说法正确的是（）。
A.掺水量要适当
B.掺水量要根据粉类调整
C.掺水时炒拌要匀
D.掺水要分多次进行
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1.多项选择题以下关于温水面团调制的说法正确的是（）。
A.水温在50℃以下
B.根据制品的要求正确掌握加水量
C.为了使淀粉加快糊化。揉成团后要注意保温
D.揉成面团后要静置饧面
2.多项选择题以下点心制品属于米制品的是（）。
A.糯米鸡
B.粽子
C.八宝粥
D.艾窝窝
3.多项选择题面点成品装饰中常用的装盘方法有（）。
A.排列式
B.倒扣式
C.堆砌式
D.各客式
4.多项选择题点心装饰的基本技法有（）。
A.点绘法
B.线描法
C.平涂法
D.盖印法
5.多项选择题对角对称的构图形式会使面点显得典雅庄重，常见的方式有（）。
A.三角对角对称排列
B.四角对角对称排列
C.五角对角对称排列
D.六角对角对称排列
6.多项选择题酵面层开酥注意事项，下列说法正确的是（）。
A.正确掌握酵面的比例
B.严格控制水的温度
C.采用适合的开酥方法
D.酵面酥皮和油酥的比例要恰当
7.单项选择题熟素馅的制作工艺分为：泡发择洗、（）、烹制调味。
A.上浆
B.刀工处理
C.勾芡
D.油炸
8.单项选择题制素馅菜去掉水分可在刀工处理后加入（），利用渗透压使蔬菜水分外溢。
A.白砂糖
B.酱油
C.盐
D.醋
9.单项选择题擘酥开酥时将面片对折成（），行业称为“蝴蝶折”。
A.二
B.三
C.四
D.五
10.单项选择题许多面点熟制过程会失掉一些水分，所以馅心调味应（）。
A.稍淡
B.浓郁
C.偏咸
D.偏甜