单项选择题以下酱汁中,属于油醋汁类的是()。
A.千岛汁
B.塔塔汁
C.穆斯林酱
D.法式酸辣椒
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1.单项选择题法式酸辣汁可作为()的酱汁。
A.鸡胸沙拉
B.三文鱼沙拉
C.牛肉沙拉
D.尼斯沙拉
2.单项选择题修隆酱是保罗·博古斯所研制的酱汁,其中加入的香料是()。
A.百里香
B.龙蒿叶
C.鼠尾草
D.迷迭香
3.单项选择题使用增稠剂活凝胶剂来制作泡沫汁,可以替代()作用。
A.脂肪凝结
B.蛋白质变性
C.表面活性剂
D.淀粉变性
4.单项选择题制作泡沫汁时,常用的增稠剂有()。
A.海藻胶
B.钙粉
C.大豆软磷脂
D.淀粉
5.单项选择题制作热的泡沫汁时,最好的泡沫稳定剂是()。
A.海藻胶
B.卡拉胶
C.大豆软磷脂
D.淀粉
6.单项选择题在法国,烤禽完成后烤盘里的汁要与禽鸟一起上桌,肉汁法语为()。
A.stock
B.jus
C.sauce
D.demi glace
7.单项选择题传统烤禽制作完成后会对烤盘里多余肉汁进行加工,通常会加入()来增稠。
A.面粉
B.红酒
C.盐
D.鸡汤
8.单项选择题约克郡酿鸡是()的传统名菜。
A.意大利
B.英国
C.德国
D.美国
9.单项选择题个头较小的禽类因为肉质较瘦,在烤的过程中容易变干,因此在表面盖上()可以让肉质湿润和增加风味。
A.新鲜香料
B.洋葱
C.培根
D.菠菜
10.单项选择题传统名菜Beef Wellington 是()经典菜肴。
A.英国
B.德国
C.法国
D.意大利
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因为鸭身细长,最好是只切分成四块,用来()。
题型:多项选择题
()似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发展出来的食品,当地盛产玉米,得以用低廉的成本来灌饲禽鸟以获取脂肪。
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以下哪个用具是鸡腿去骨时不需要用的()。
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以下哪道菜是采取腌渍工艺的()?
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填馅工艺中,适用于填袋的原料有()。
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在选取干燥盐渍鳕鱼的时候,应该选择()。
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腌渍汁是酸性液体,最早是用醋,现在还会用()等原料。
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裹皮工艺中需要拍上面粉,面粉中可以加入()使菜肴增加风味。
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烤完压制过后的鹅肝,()后,品尝肥肝。
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填馅工艺中,适用于填“壳”的原料有()。
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