A.设计二次更衣环境
B.冷菜装配区必须设计成低温、能消毒的环境
C.设置足够的专用冷藏设备
D.加热设施可与热菜间共用
E.设置大功率的通风排烟设备
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A.紫外线消毒灯
B.更衣室
C.洗手消毒水池
D.空气消毒装置
E.通风油烟设备
A.隔热
B.隔噪声
C.隔油烟
D.起到屏风的作用
E.隔视线
A.厨房环境
B.厨师工作性质
C.厨房卫生安全
D.厨房空间大小
E.厨房人员多少
A.负责各式面包、蛋糕、饼团的制作
B.负责各厨房的主食制作
C.负责糖雕的制作
D.负责各式甜品的制作
E.负责咖啡厅的各式点心
A.包饼房
B.西菜烹调厨房
C.咖啡厅厨房
D.扒房
E.烧烤区
A.温度感
B.营养卫生
C.安全程度
D.造型
E.质感
A.切配速度慢,规格不熟
B.打荷装盘速度慢
C.炉灶师傅不够,操作慢
D.跑菜不及时
E.餐具周转慢
A.酵母量太少
B.发酵时间不够
C.没有加糖
D.配方不准确
E.面团太软
A.人口数量
B.自然环境
C.人均收入
D.饮食习惯
A.祭祀的供品
B.节庆日食用的特定食品
C.节庆日馈赠亲朋好友的礼品
D.某些特定场合馈赠亲朋好友的礼品
最新试题
展台上绿色代表()。
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
面点工艺的煮制工艺中,由于水的不断滚动和制品的相互碰撞,因而不太适合()的面点制品的成熟。
餐饮展台菜品定位放置时,一般遵循()的原则。
面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
热菜烹调工艺中,着衣工艺中上浆的原料可以(),浆料在原料表面形成透明的白色糊化层,增加菜品的光亮度。
面点创新应遵循()原则。
厨房粗加工区域应分设()。
长方形餐饮展台的布局一般有两种,包括()。