电生理学研究表明，呈（）和（）的物质是通过离子专用通道透过味觉细胞的。而呈（...

填空题电生理学研究表明，呈（）和（）的物质是通过离子专用通道透过味觉细胞的。而呈（）、（）和（）的物质却是结合在细胞表面的受体上的。

1.名词解释鲜味剂的协同效应

核苷酸型鲜味剂与氨基酸型鲜味剂混合使用时其鲜味特性不是简单的叠加，而是具有相乘的增味效果，这种现象称为鲜味剂的协同效应。

2.问答题简述风味化学研究的意义。

3.判断题1860年，第一本关于人造风味配方的书在美国费城出版，它是风味化学的雏形。

4.判断题风味与风味物质的分子结构间多具有一定的规律性。

5.判断题食品风味物质的加工法一般分为化学法合成和生物法合成，生物法（绿色健康）花费会比化学合成的方法更贵，但是更天然、安全。

6.判断题CO₂是一种非常好的超临界液体。

7.判断题在进行感官检验时，应尽量避免对比现象的发生。

8.判断题当一种刺激长时间施加在一种感官上后，该感官就会产生疲劳。结果是感官对刺激感受的灵敏度急剧上升。

9.判断题风味物质大多数是非营养性物质，不参与代谢，但能促进食欲。

10.单项选择题下列关于感官评价员的说法不正确的是（）

A.评价员的嗅觉和味觉灵敏性应处在正常范围内，并且通过训练能不断提高。
B.评价员的年龄、性别和职业可不专门限制，但总体要求均衡。
C.评价员应当身体健康，个人卫生条件好，具有从事感官分析的兴趣，并通过培训忠实而正确的表达自己的感觉。
D.优选评价员资质永久有效。