调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

㸆菜的原料以（）为主。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

（）适合煎鸡排。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。