最新试题
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
“片皮鸡”应上的浆是()
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
()不是生炒法的特征。
烧烤按加热的形式有开放和密封两种,从而形成()两种烤法。
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
()适合煎鸡排。
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
软榴与滑榴的主要区别是()