鲜活原料加工后如果保存不当会影响肉质，严重的会影响食用。

判断题鲜活原料加工后如果保存不当会影响肉质，严重的会影响食用。

1.判断题从鱼的口腔中将内脏取出，是用手或两根筷子由口腔插入，夹住内脏用力向一个方向绞卷后拉出，再用清水冲净。

2.判断题对有些鱼类，如黑鱼、鱼等，因鱼鳃较软，可用手挖除去。

3.判断题淡水鱼中鲤鱼、草鱼腮下的牙在去时可不除去。

4.判断题多数鱼鳃能食用，不应除去。

5.判断题家禽油脂的加工方法有煎熬和蒸制两种方法。

6.判断题鸡血旺火加工，保持其嫩度。

7.判断题开一般适用于整只制作菜品家禽的开方法，如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。

8.判断题鸽子一般采用割断气管的率杀方式。

9.判断题“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。

10.判断题“背开”一般适用于整只制作菜品家禽的开膜方法，如烤鸭、宫保鸡丁等。