聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能...

填空题聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。

1.填空题丙二醇脂肪酸酯的乳化能力不很强，故很少单独使用，常与（）复配使用，可提高乳化效果。

2.填空题在饮料生产中使用大豆磷脂，能改进饮料的组织结构，提高产品（）和（）。

3.填空题大豆磷脂不溶于水，但易形成（）而成胶体乳状液，在热水中或pH在（）以上时易起乳化作用。

4.填空题甘油双乙酰酒石酸单酯为良好的（），制出的蛋糕具有体积大，组织细腻，口感好的特点。

5.填空题（）可用作饮料的稳定剂，用量在成品饮料中不得超过0.05％；在口香糖基础剂中作为咀嚼成分，用量不得超过0.1％。

6.填空题（）具有改进面包体积，增加面包边壁的强度和防止面团塌下的效果，同时还有软化效果，为优异的面团调节剂。

7.填空题硬脂酰乳酸钙具有极好的（）作用和很好的（）作用。

8.填空题失水木糖醇酐单硬脂酸酯为（）乳化剂，其性能与甘油单硬脂酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯相似。

9.填空题酪蛋白酸钠亲水性强，较酪蛋白应用广泛，可用于肉（）、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。

10.填空题酪朊酸钠水溶液呈中性，其中加酸产生（）。具有良好的乳化作用。