判断题果胶物质含量极其丰富的原料在制酒时可能导致甲醇含量过高。
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用胴体倒挂等方式使肌节增长是提高肉的嫩度的重要方法之一。
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鸡腿肉比鸡胸肉嫩滑、口感好,这与鸡腿肉的红肌纤维比例高有关。
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散养鸡的肉色和风味比圈养鸡好,这与散养鸡的肉中红肌纤维比例更高有关。
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DFD肉适合加工需热处理或对持水力要求较高的产品。
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在有氧的冷藏条件下,冷藏温度较低的鲜红色形成的速度较慢。
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