单项选择题烹调过程中,宜采用()之炉具。
A.热效率高
B.热效率低
C.热效率适中
D.热效率不稳定
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1.单项选择题烩的食物最适合使用的容器为()
A.浅碟
B.碗
C.盅
D.深盘
2.单项选择题下列哪一种设备为在制备食物时,不会使用到它()
A.洗米机
B.切片机
C.搅拌机
D.洗碗机
3.单项选择题蒸锅、烤箱应多久清洗整理一次()
A.每次用过后
B.每日
C.每2~3天
D.每周
4.单项选择题下列设备何者与环境保育无关()
A.抽油烟机
B.油脂截流槽
C.水质过滤器
D.残渣处理机
5.单项选择题下列何者材质的容器,不适宜放在微波炉内函热()
A.耐热塑胶
B.玻璃
C.陶瓷
D.不锈钢
6.单项选择题炒菜用的锅以()制的最好用亦最适宜。
A.铜
B.银
C.铁
D.铝
7.单项选择题散热最慢的器具为()
A.铁锅
B.铝锅
C.不锈钢锅
D.砂锅
8.单项选择题盛放带汤汁之甜点器皿以()最美观。
A.透明玻璃制
B.陶器制
C.木制
D.不锈钢制
9.单项选择题不锈钢工作台的优点,下列何者不正确()
A.易于清理
B.不易生锈
C.不耐腐蚀
D.使用年限长
10.单项选择题片刀主要用来切()
A.鸡腿
B.猪脚
C.排骨
D.猪肉
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根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
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