最新试题
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
题型:判断题
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型:单项选择题
冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
题型:判断题
家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
题型:单项选择题
糖艺的制作技法包括下列的()。
题型:多项选择题
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题
蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
题型:判断题
要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
题型:判断题
()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
题型:多项选择题
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
题型:多项选择题