判断题擘酥面坯调制和面时须用凝结的、有黏性的黄油或猪油。
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3.多项选择题月饼成型的质量标准是（）。
A.大小均匀
B.花纹清晰
C.外形不坍塌
D.馅心居中
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A.掺水量要适当
B.掺水量要根据粉类调整
C.掺水时炒拌要匀
D.掺水要分多次进行
5.多项选择题以下关于温水面团调制的说法正确的是（）。
A.水温在50℃以下
B.根据制品的要求正确掌握加水量
C.为了使淀粉加快糊化。揉成团后要注意保温
D.揉成面团后要静置饧面
6.多项选择题以下点心制品属于米制品的是（）。
A.糯米鸡
B.粽子
C.八宝粥
D.艾窝窝
7.多项选择题面点成品装饰中常用的装盘方法有（）。
A.排列式
B.倒扣式
C.堆砌式
D.各客式
8.多项选择题点心装饰的基本技法有（）。
A.点绘法
B.线描法
C.平涂法
D.盖印法
9.多项选择题对角对称的构图形式会使面点显得典雅庄重，常见的方式有（）。
A.三角对角对称排列
B.四角对角对称排列
C.五角对角对称排列
D.六角对角对称排列
10.多项选择题酵面层开酥注意事项，下列说法正确的是（）。
A.正确掌握酵面的比例
B.严格控制水的温度
C.采用适合的开酥方法
D.酵面酥皮和油酥的比例要恰当