切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

现代宴席改革的基本思路包括（）。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

餐盘装饰制作注意事项包括（）。