茄果类蔬菜是指以植物（）作为食用部位的蔬菜。

单项选择题茄果类蔬菜是指以植物（）作为食用部位的蔬菜。

A.花蕊
B.果实
C.果壳
D.种子

1.单项选择题凉拌的蔬菜原料应放入浓度为（）的高锰酸钾溶液中浸泡5mim，然后用清水洗涤干净。

A.0.2%
B.0.3%
C.0.4%
D.0.5%

2.单项选择题整理后的蔬菜先放入浓度为（）的食盐溶液中浸泡约5min，然后用清水冲洗净虫卵。

A.2%
B.3%
C.4%
D.5%

3.单项选择题叶菜类原料如果采用盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。

A.浸泡温度
B.原料数量
C.原料色泽
D.浸泡时间

4.单项选择题叶菜类原料加工时常用的方法有择，其目的是（）。

A.去除泥沙
B.去除老叶
C.去除不能食用的部位
D.去除杂质

5.单项选择题豆荚类蔬菜是指以（）的豆（果）作为食用部位的蔬菜。

A.豆科植物
B.果科植物
C.草本植物
D.木本植物

6.单项选择题叶菜类是指以植物鲜嫩的（）作为食用部位的蔬菜。

A.芝叶
B.嫩茎与菜心
C.菜叶与花
D.菜叶与嫩芽

7.单项选择题蔬菜经择剔，整理后，一般采用冷水洗涤，盐水洗涤和（）三种方法进行洗涤。

A.醋液洗涤
B.冰水洗涤
C.碱水洗涤
D.高锰酸钾溶液洗涤

8.单项选择题蔬菜初加工需要热水下锅水的原料有（）。

A.黄花菜
B.春笋
C.冬
D.萝卜

9.单项选择题蔬菜初加工需要冷水下锅水的原料是（）。

A.青菜
B.春笋
C.菠菜
D.韭菜

10.单项选择题茎菜类原料去皮后应该（）防止变色。

A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹饪