在挤制泡芙面糊时，用力要（）

单项选择题在挤制泡芙面糊时，用力要（）

A.自然下落
B.轻柔
C.均匀
D.用力

1.单项选择题为了防止面糊粘在汤匙上，在汤匙上可以淋少许（）

A.面粉
B.油脂
C.鸡蛋液
D.糖粉

2.单项选择题泡芙面糊挤制时常用的形状为（）

A.椭圆形
B.圆形
C.长条形
D.方形

3.单项选择题烫面完成后，要分次把（）加入，面糊要搅透、搅匀。

A.油脂
B.水
C.面粉
D.鸡蛋

4.单项选择题泡芙内部的主要形态是（）

A.半空心
B.空心
C.实心
D.蜂巢状

5.单项选择题卡通、生日、节庆蛋糕的要求，不正确的是（）

A.突出主题
B.形态端正
C.突出色彩，色泽具有吸引力
D.装饰恰当

6.单项选择题裱花蛋糕拼摆立体造型时应注意，不正确的是（）

A.高与低的比例关系
B.围绕立体造型的美观性要求
C.大与小的比例关系
D.色泽之间的合理拼摆

7.单项选择题疏密结构平衡须在突出（）的同时，掌握图案结构的主要和次要关系，避免蛋糕图案主次不分。

A.原材料
B.主题
C.色彩
D.创意

8.单项选择题在构图的基础上对蛋糕进行设计构图的方法不包括（）

A.平行垂线构图
B.平行水平线构图
C.十字对角构图
D.十字交叉构图

9.单项选择题裱花袋内装入的裱挤料要（）

A.软硬适中
B.偏硬
C.偏软
D.根据不同产品而定

10.单项选择题裱花蛋糕的裱型包括裱花袋裱型和（）

A.抹刀裱型
B.纸卷裱型
C.裱花嘴裱型
D.奶油裱型