多项选择题不同种类的蛋白质、氨基酸对褐变反应的程度不同，其中褐变反应最弱的氨基酸是（）。
A.脯氨酸
B.组氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
E.酪氨酸
你可能感兴趣的试题
1.多项选择题功能性面点应具有（）的功能。
A.营养
B.享受
C.保健
D.治疗
E.安全
2.多项选择题在下列制品中属于自然形态的有（）。
A.菊花酥
B.开口笑
C.百合酥
D.开花馒头
E.泡泡油糕
3.多项选择题披萨按饼底分类可分为（）
A.铁盘披萨
B.手抛披萨
C.薄披萨
D.厚披萨
4.多项选择题披萨按总体工艺分可分为（）
A.意式披萨
B.美式披萨
C.欧式披萨
D.法式披萨
5.多项选择题面包按颜色可分为（）
A.白面包
B.褐色面包
C.全麦面包
D.黑麦面包
6.多项选择题最常用的下剂方法有（）。
A.揪
B.切
C.挖
D.拉
7.多项选择题蛋糕出炉，冷却方法有（）
A.自然冷却
B.风冷
C.放入冰箱冷藏
D.放入冰箱冷冻
8.多项选择题早期面点主要是指（）时期的面点品种。
A.夏
B.商
C.春秋
D.战国
E.秦汉
9.多项选择题明酥面点中按酥层体现的形式划分，可分为（）。
A.大包酥
B.暗酥
C.圆酥
D.单酥
E.直酥
10.多项选择题法国面包代表有（）
A.法棍面包
B.十字面包
C.黑面包
D.夏巴塔面包
最新试题