单项选择题制作干菜馅时,木耳以()者为好。
A.肉厚、有光泽、无皮壳
B.肉厚、有光泽
C.肉厚
D.无皮壳、肉厚
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2.单项选择题松仁呈黄褐色,有明显的(),以颗粒整齐、饱满、洁白者为佳。
A.松脂芳香味
B.清香味
C.甜香味
D.花香味
4.单项选择题用于制馅的干菜类原料有()、黄花菜、磨菇。
A.玉兰片、木耳
B.萝卜、冬瓜
C.西葫芦、南瓜
D.玉兰片、萝卜
6.单项选择题核桃的营养价值很高,含有糖类、()、蛋白质和丰富的矿物质。
A.维生素C
B.脂肪
C.纤维素
D.维生素A
7.判断题气相色谱仪需要定期校准。()
8.单项选择题鲜花制成的面点辅料有糖玫瑰和()。
A.玫瑰粉
B.玫瑰糖
C.桂花酱
D.桂花粉
9.单项选择题我国江西信丰县、广西贺县出产的红色品种()、久不霉变的瓜子仁,是著名的传统特产。
A.籽粒较小
B.籽粒肥大、肉厚清香
C.籽粒较小、肉厚清香
D.籽粒色白而肥大
10.单项选择题保管栗子最好的方法是在凉爽的地方()。
A.沙埋
B.土埋
C.密封
D.通风
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