起酥面包生胚应注意控制起酥面包生胚的醒发（）。

多项选择题起酥面包生胚应注意控制起酥面包生胚的醒发（）。

A.品种
B.时间
C.温度
D.质量

1.多项选择题巧克力调味常用代可可脂和类可可脂是天然可可脂的代用品，具有较好的（）和口感，在巧克力制造过程中无需调温，简化了工艺。

A.硬度
B.脆性
C.收缩性
D.涂布性

2.多项选择题果胶淋面一般用于（）表面涂抹造型。

A.慕斯蛋糕
B.奶油蛋糕
C.巧克力蛋糕
D.戚风蛋糕

3.多项选择题蛋糕装饰造型应舍弃拥挤、烦琐的装饰、力求用（）的创意艺术引发无限的遐想。

A.简洁
B.鲜艳
C.明快
D.典雅

4.多项选择题下列选项中，属于果胶淋面操作设备工具准备的有（）。

A.电子秤
B.托盘
C.冷却网架
D.清洁盛器

5.多项选择题水果装饰蛋糕设计布局构思中，无论从水果的大小，（）上，都要做到紧扣创意，突出主题。

A.色彩
B.形状
C.种类
D.高低

6.多项选择题杏仁膏捏塑大多为制作小动物和模型水果等工艺性制品的原料，多用于（）的表面装饰。

A.慕斯蛋糕
B.儿童蛋糕
C.杏仁糖面蛋糕
D.草莓蛋糕

7.多项选择题下列选项中，属于丹麦卡仕达卷生胚的成熟操作设备工具有（）。

A.烤盘
B.刷子
C.烤箱
D.盛器

8.多项选择题下列选项中，不属于发酵面团的操作设备工具有（）。

A.破壁机
B.电磁炉
C.烘烤箱
D.醒发箱

9.多项选择题属于慕斯糊乳冻液的成型方法有（）。

A.模具法
B.横具间接成型法
C.切割成型法
D.横具直接成型法

10.多项选择题以下属于巧克力存储的方法有（）。

A.在室温下保存
B.在户外保存
C.塑料袋密封冰箱保鲜
D.在常温阳光下保存