判断题在同一道菜中,所用的配料切的大小应比主料小。
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1.判断题凡以「宫保」命名的菜,都要用到干辣椒。
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5.判断题里脊肉的肉质鲜美适合作「梅干菜扣肉」。
7.判断题烹煮肉类添函木瓜酵素可软化肉质。
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下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则?()
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()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
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排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
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哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
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