如果温度过（），则慕斯制品表面会出现冰喳、内部组织结构会过于紧实，影响口感。

单项选择题如果温度过（），则慕斯制品表面会出现冰喳、内部组织结构会过于紧实，影响口感。

A.高
B.低
C.大
D.小

1.单项选择题塑模巧克力操作准备中不锈钢数量为（）个。

A.1
B.2
C.3
D.4

2.单项选择题（）气候酷热，清凉可口的冷冻类甜品或消暑的冰淇淋甜品等都是应季品种最好的选择。

A.夏季
B.冬季
C.春季
D.秋季

3.单项选择题随着我国经济的飞跃发展和城乡人们的生活水平不断提高，人们更加需要各类安全食品，蛋糕属于绿色食品和（）食品。

A.安全健康
B.营养保健
C.垃圾有害
D.高热量

4.单项选择题（）面包，可能对于清淡食品的人来说，可能太油腻。

A.欧式
B.日式
C.法式
D.英式

5.单项选择题当巧克力在湿度相当较（）时，巧克力表面湿气增加使砂晶体熔化。

A.高
B.低
C.多
D.少

6.单项选择题慕斯一般离开冷链（）以上，口感可能会发生变化。

A.10
B.20
C.30
D.40

7.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为（）min。

A.10
B.20
C.30
D.40

8.单项选择题微波炉烹饪，当热量深入食物内部，所以烹饪速度比其他炉灶快（）倍。

A.4-7
B.4-8
C.4-9
D.4-10

9.单项选择题在模塑巧克力的操作准备原料中黑巧克力的用量是200g，烘焙百分比是（）%。

A.100
B.200
C.300
D.400

10.单项选择题制作起酥面包面团应注意环境温度越（）会使面胚继续醒发，制品的醒发程度不同会影响后续的造型效果和成品品质。

A.低
B.高
C.大
D.小