单项选择题水原性主坯根据水温的不同，可分为冷水面团、（）、热水面团。
A.淀粉类面团
B.杂粮类面团
C.温水面团
D.特殊性面团
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1.单项选择题水饺、锅贴、面条属于（）面团。
A.热水
B.冷水
C.温水
D.膨松
2.单项选择题寿桃、双酿米团，按形态可属于（）。
A.团状
B.糕状
C.厚粉状
D.固有形态状
3.单项选择题面类案形态可分团状、粉粒状、（）、固有形态类。
A.糕状
B.稀粉状
C.糨糊状
D.厚粉状
4.单项选择题八宝饭主坯的形态属于（）。
A.颗粒大
B.粉粒状
C.厚粉状
D.团状
5.单项选择题面点主坯的辅助原料有糖、油脂、盐、蛋品（）等。
A.杂粮原料
B.乳品
C.薯类
D.添加剂
6.单项选择题主坯原料的构成一般可分为主要原料，辅助原料、（）、水和添加剂五类。
A.麦类原料
B.调味原料
C.谷类原料
D.杂粮原料
7.单项选择题面点主坯的辅助原料有糖、油脂、盐、蛋品、（）等。
A.杂粮
B.添加剂
C.乳品
D.薯类
8.单项选择题调味原料中（）被称为“百味之王”，是绝大数复合味的基础味。
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.咸味
9.单项选择题面点中常用的调味原料有咸味类、（）、鲜味类，辣味类、香菜类，油脂类等。
A.甜味类
B.苦味类
C.酸味类
D.椒盐类
10.单项选择题动物油脂比植物油脂涨性（）、香味浓。
A.大
B.小
C.一样
D.低
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以下不属于发粉类化学膨松剂的是（）。
题型：单项选择题
在烙制半暗酥时，小火慢烙制，直至熟，两面金黄。
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以下不属于大包酥制作的面点品种是（）。
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制作肉馅时最常用的肉类品种是（）。
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以下属于生粉团面坯成品特点的是（）。
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以下不属于果蔬类面坯的成品是（）。
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半暗酥制品在烙制时，可以用高油温烙制。
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以油为介质进行传热时，由于油的温度高，制品下锅后骤然受热，外部干燥收缩凝成一层厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。
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馒头生坯成型前，面坯压至光滑后，要盖上湿布或保鲜膜静置（）。
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（）是指水与面粉为主要原料，经拌和揉搓而成的面坯。
题型：单项选择题