熬汤要冷水下肉料。

判断题熬汤要冷水下肉料。

1.判断题炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊开放置。

2.判断题在厨房里，编制购料计划是砧板岗位的工作职责。

3.判断题盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸发一样。

4.判断题对流是指依靠流体的运动，把热量从一处传到另一处的现象。

5.判断题原料经过调味后放在碟上摆砌造型，用水蒸气加热致熟的方法称为蒸发。

6.判断题将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为，焖。

7.判断题氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成糖类的基本_单位。

8.判断题泡油方法既可用于生料，也可用于熟料，原料基本上是小件的。

9.判断题烹调师对待业务工作要重信誉、讲诚信，严把质量关，不偷工减料，不用来源不清的原料。

10.判断题雕刻的成品可以保存较长的时间。