家畜的肉只要用清水洗净即可食用，家畜内脏及其余部分可采取的洗涤方法有（）。

多项选择题家畜的肉只要用清水洗净即可食用，家畜内脏及其余部分可采取的洗涤方法有（）。

A.盐醋搓洗法
B.里外翻洗法
C.刮剥法
D.漂洗法
E.灌水冲洗法

1.单项选择题炖的特点是（）。

A.质地软烂，原汁原味
B.质地酥烂，酱香浓厚
C.原料必须是肉类
D.菜肴为红色

2.单项选择题对涨发海参叙述正确的是（）。

A.先将海参加开始煮12小时
B.海参发好后再取出内脏
C.涨发过程中要换1次水
D.海参要从腹部取内脏

3.单项选择题用听觉可以检验的原料有（）。

A.青椒
B.黄瓜
C.鸡蛋
D.猪肉

4.单项选择题我国的五大淡水鱼是（）。

A.鳊鱼、鲂鱼、鲤鱼、鳜鱼、鲌鱼
B.鲂鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳜鱼、鳙鱼
C.草鱼、鳙鱼、鲌鱼、鳊鱼、鲂鱼
D.鲢鱼、青鱼、鳊鱼、鲂鱼、鳜鱼

5.单项选择题下列是属于川菜的代表菜的是（）。

A.鸡豆花
B.松鼠桂鱼
C.锅烧肘子
D.煮干丝

6.单项选择题下列基本味中，被称为“百味之主”的是（）。

A.辣味
B.鲜味
C.咸味
D.甜味

7.单项选择题下列是属于鲁菜特点的是（）。

A.清鲜醇厚，一菜一格，百菜，百味
B.讲究清汤和奶汤的调制，以清淡鲜嫩为主
C.选料严谨，制作精细，讲究造型，菜肴四季有别
D.选料鲜活，花色繁多，新颖奇异，取材广泛

8.单项选择题凸雕又称为（）。

A.浮雕
B.镂空雕
C.零雕
D.整雕

9.单项选择题糖类的生理功能是（）。

A.运输功能
B.维持体温
C.可以节省蛋白质
D.促进水溶性维生素吸收

10.单项选择题最有名的湖蟹（）。

A.阳澄湖
B.北洋淀胜方
C.南京长江