夏天气候潮湿，五谷类容易发霉，对我们危害最大且为我们所熟悉之霉菌毒素为（）

单项选择题夏天气候潮湿，五谷类容易发霉，对我们危害最大且为我们所熟悉之霉菌毒素为（）

A.绿曲毒素
B.红曲毒素
C.黄曲毒素
D.黑曲毒素

1.单项选择题手部若有伤口，易产生（）的污染。

A.肠炎弧菌
B.金黄色葡萄球菌
C.人掌杆菌
D.沙门氏菌

2.单项选择题感染型细菌凿括（）

A.葡萄球菌
B.肉毒杆菌
C.沙门氏杆菌
D.肝炎病毒

3.单项选择题密闭的鱼肉类罐头，若杀菌不良，可能会有（）之产生，故此类罐头食用之前最好函热后再食用。

A.沙门氏菌
B.肠炎弧菌
C.肉毒杆菌
D.葡萄球菌

4.单项选择题肠炎弧菌通常来自（）

A.被感染者与其他动物
B.海水或海产品
C.鼻子、皮肤以及被感染的人与动物伤口
D.土壤

5.单项选择题洗衣粉不可用来洗餐具，因其含有（）

A.荧光增白剂
B.亚硫酸氢钠
C.润湿剂
D.次氯酸钠

6.单项选择题制造调配菜肴之场所（）

A.可养牲畜
B.可居住
C.可养牲畜亦可居住
D.不可养牲畜亦不可居住

7.单项选择题苍蝇防治最根本的方法为（）

A.喷洒杀虫剂
B.设置暗走道
C.环境的整洁卫生
D.设置空气帘

8.单项选择题地震发生时，厨房工作人员应（）

A.立刻搭电梯逃离
B.立即关闭瓦斯、电源，经甫楼梯快速逃出
C.原地等候地震完毕
D.逃至楼顶等候救援

9.单项选择题厨师因工作发生重大意外伤害时，同事会如何处理（）

A.自行处理
B.不用处理
C.填写意外伤害记录并送医
D.视生意量而定

10.单项选择题对于食物中毒的急救，下列何者错误（）

A.保暖，但不要让患者有出汗现象
B.将剩余食物、呕吐物、容器及排泄物，丢弃并毁灭
C.病人清醒者，给予食盐水
D.立刻送医急救