多项选择题墨鱼的涨发可以采用()的混合涨发方法。
A.水发
B.煮法
C.盐发
D.碱发
E.沙发
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1.单项选择题花色冷拼的选料,就是根据确定的()来合理选择冷菜原料。
A.色彩
B.主题图案
C.味型
D.质地
2.单项选择题蟹类原料初加工步骤是()。
A.刷洗外壳-起壳-去鳃-去内脏-清洗
B.刷洗外壳-起壳-清洗
C.刷洗外壳-击晕-砍件-清洗
D.刷洗外壳-砍件-清洗
3.单项选择题琉璃的菜品在()后应立即分开并凉透。
A.挂糖
B.焯水
C.油炸
D.蒸熟
4.单项选择题我国()是以多人围坐一起合食为就餐形式。
A.自助餐
B.传统筵席
C.便餐
D.快餐
5.单项选择题山药、南瓜、蚕豆等加工茸泥前,要去皮、去籽,然后(),晾凉后塌压成泥。
A.焯水
B.煎制
C.蒸熟
D.油炸
6.单项选择题花色冷拼的拼摆要求是构图合理、造型美观、形式多样、()。
A.追求艺术
B.实用性强
C.注重形式
D.高端大气
7.单项选择题酿制的()可以是荤料或素料,也可以是生料或熟料。
A.表皮
B.陷心
C.外皮
D.外衣
8.单项选择题花色冷拼椰岛风光的拼摆中,椰树属于()部分。
A.食用
B.辅助
C.观赏
D.点缀
9.单项选择题糟制菜品制作中,原料在焯水的时候不能过于酥烂,否则影响菜肴的()。
A.颜色
B.口感
C.形状
D.视觉效果
10.单项选择题粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入苏打粉,提高菜品的()。
A.鲜味
B.脆嫩度
C.爽脆
D.质量
最新试题
我国()是以多人围坐一起合食为就餐形式。
题型:单项选择题
()是将原料两面煎后再淋汁的一种加工方法。
题型:单项选择题
山药、南瓜、蚕豆等加工茸泥前,要去皮、去籽,然后(),晾凉后塌压成泥。
题型:单项选择题
茸胶的制作工艺中,粉碎方法有手工粉碎和()两种。
题型:单项选择题
新鲜的墨鱼眼睛清准,身体(),头足紧连,表皮带黏液,外皮完整有光泽。
题型:单项选择题
穿是指在原料出骨后将另一种原料从出骨的空隙处填进去,保持()的一种方法。
题型:单项选择题
从()的角度看,茸泥没有荤素区别。
题型:单项选择题
花色冷拼的选料,就是根据确定的()来合理选择冷菜原料。
题型:单项选择题
蟹类原料初加工步骤是()。
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水产主要包括()。
题型:多项选择题