可以通过测定肉的pH和肉色来鉴别PSE肉和DFD肉。

富氧气调包装的牛肉易出现过早褐变现象，安全风险较高。

未经腌制的家禽肉完全煮熟后，内部常呈粉红色，这可能与家禽肉的肌红蛋白分子质量更大，热稳定更高有关。

‎pH大于6.0的高pH牛肉，适当温度烹饪后常出现持续的粉红色。

‍在有氧的冷藏条件下，冷藏温度较低的鲜红色形成的速度较慢。

贮存温度相同时，一氧化碳气调包装的鲜肉比富氧气调包装的鲜肉颜色保持的时间更长。

‍解冻僵直现象的出现与解冻时肌肉中有残余糖原和ATP有关。

解冻僵直将造成大量的汁液流失，应尽量避免。

牛乳中微生物的污染程度可以通过测定牛乳的还原酶活力来判断。

温度升高，可通过降低氧气的溶解度而降低氧分压，进而促进高铁肌红蛋白的生成。