多项选择题下列属于食品抗氧化剂抗氧化机理的是（）
A.阻断油脂自动氧化的链式反应
B.通过自身氧化消耗食品内部和环境中的氧
C.抑制多酚氧化酶的活性
D.整合金属离子以消除其催化活性
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1.多项选择题增加抗氧化剂抗氧化作用的手段包括（）
A.合理使用增效剂
B.大量使用食品抗氧化剂
C.在食品氧化进程后期合理使用抗氧化剂
D.充分利用不同种类抗氧化剂的复配作用
2.多项选择题下列食品抗氧化剂中以清除自由基发挥抗氧化作用的有（）
A.丁基羟基茴香醚
B.没食子酸丙酯
C.二丁基羟基甲苯
D.硫代二丙酸二月桂酯
3.多项选择题下列防腐剂属于微生物源防腐剂的有（）
A.乳酸链球菌素
B.苯甲酸及其钠盐
C.纳他霉素
D.新型细菌素
4.多项选择题下列防腐剂属于植物源性防腐剂的有（）
A.溶菌酶
B.香辛料提取物
C.中草药提取物
D.海藻糖
5.多项选择题下列防腐剂属于动物源性防腐剂的有（）
A.溶菌酶
B.鱼精蛋白
C.蜂胶
D.海藻糖
6.单项选择题用于改善面团质构的还原剂中，反应速度慢的是（）
A.L-半胱氨酸盐酸盐
B.偏亚硫酸钠
C.包埋抗坏血酸
D.真菌蛋白酶
7.单项选择题用于改善面团质构的氧化剂中，因为反应速度慢，需要在醒发时加入的氧化剂是（）
A.过氧化钙
B.碘酸钾
C.溴酸钾
D.偶氮甲酰胺
8.单项选择题相对甜度最低的甜味剂是（）
A.葡萄糖
B.低聚麦芽糖
C.低聚果糖
D.大豆低聚糖
9.单项选择题与甜味没有关系的结构是（）
A.羟基
B.氨基酸
C.酚或多酚
D.羧基
10.单项选择题下列具有氨基酸结构的物质，甜度最高的是（）
A.L-丙氨酸
B.D-色氨酸
C.天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯
D.丝氨酸