蛋塔塔皮可以是以下哪种（）。

多项选择题蛋塔塔皮可以是以下哪种（）。

A.传统蓬松塔皮
B.普通蓬松面团
C.反式蓬松塔皮
D.反式蓬松面团
E.正向蓬松面团

1.多项选择题蛋挞液一般包含（）。

A.橙子酒
B.糖
C.鸡蛋
D.牛奶
E.水

2.多项选择题有哪些不属于布丁（）。

A.蛋奶布丁
B.烤面包布丁
C.杏仁奶油
D.红豆双皮奶
E.杏仁奶冻

3.多项选择题以下哪些是在美国受欢迎的甜品布丁（）。

A.玉米淀粉布丁（Cornstarch pudding）
B.奶油布丁（Cream pudding）
C.意大利奶油蛋羹（Panna cotta）
D.血布丁（Blood sausage）
E.牛排腰子布丁（Steak and kidney pudding）

4.多项选择题以下哪几种布丁是烤制的布丁（）。

A.焦糖布丁（Creme crulee）
B.面包黄油布丁（Bread and butter budding）
C.巧克力面包布丁（Chocolate bread pudding）
D.米布丁（Rice pudding）
E.意大利奶油蛋羹（Panna cotta）

5.单项选择题去骨后的整只鸡腿，适合的烹调方法有（）。

A.煎
B.扒
C.低温慢煮
D.烤
E.炒

6.单项选择题带骨鸡胸的英语名称是（）。

A.Keiv
B.Kiev
C.Chicken bone breast
D.Chicken breast

7.单项选择题鸽子去骨用到的用具是（）。

A.剔骨刀
B.料理刀
C.剪刀
D.绑肉针

8.单项选择题煎鸽胸时需要注意（）以达到出品美观。

A.将皮拉直，先将鸽胸皮仔细煎至上色
B.将胸肉煎熟上色之后，再煎有皮一面
C.小火慢煎，保留原汁原味
D.煎前加入酱料使得其更好上色

9.单项选择题鸡腿肉的色泽（），比白色的鸡胸肉更有滋味。

A.较深
B.较浅
C.较红
D.较淡

10.单项选择题鸡腿去骨时需要先将（）放置。

A.鸡腿放在砧板上，带骨部位朝下
B.鸡腿放在砧板上，带皮部位朝上
C.鸡腿放在砧板上，带皮部位朝下
D.鸡腿放在砧板上，带骨部位朝左