四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

勾芡主要是增加（）的光泽。

（）属于糊的一种。

在（）时禽肉可保存200天。

干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。

下列（）属于雕刻刀。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

北京人爱吃（）的食品。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。