淀粉分为：直链淀粉和支链淀粉，生产酱香型白酒所用的高粱要求支链淀粉的含量必须...

单项选择题淀粉分为：直链淀粉和支链淀粉，生产酱香型白酒所用的高粱要求支链淀粉的含量必须达到总淀粉的（）%以上。

A.70
B.75
C.80
D.85

1.问答题为什么要做到“一人掏糟、一人上甑”？

2.问答题“甩糟”操作要点是什么？

（1）位置由远及近；
（2）糟（粮）醅抛起甩出，厚薄均匀；
（3）靠门、窗、四边稍厚，中间、敲甑处宜薄，及时收边。

3.问答题为什么堆子要收成近似半球形且覆盖均匀？

4.问答题怎样判断润粮效果？

5.问答题为什么下、造沙要在埂子上使用尾酒？

（1）一定量的尾酒可以调节微生物生长代谢环境；
（2）利于大曲与粮醅的拌合；
（3）提供部分风味物质及其前体物质。

6.问答题为什么要控制合理的轮次堆积发酵温度？

7.问答题水冷冷凝器摘酒过程中如何控制酒温？

8.问答题人工踩曲如何操作？

9.问答题为什么要控制合理的轮次堆积发酵时间？

10.问答题翻锨打造的目的是什么？

（1）增大糟（粮）醅表面积，利于排湿、排气，快速降温。
（2）使糟（粮）醅不易结块，降温更均匀。