单项选择题火腿初加工时,需将整只火腿放在清水中浸泡()。
A.6小时
B.5小时
C.10小时
D.4小时
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题工业化腌制腊肉时,规定亚硝酸盐的用量不能超过()。
A.百分之一
B.千分之一
C.万分之一
D.千分之五
2.单项选择题加工后的原料在18~-15℃的环境下可保存()天。
A.60
B.180
C.200
D.250
3.单项选择题加工后的原料在一10~5℃的环境下能保存()天。
A.10
B.50
C.20
D.30
4.单项选择题加工后的原料在()环境下可保存48小时。
A.5~8℃
B.0~15℃
C.0~6℃
D.10℃以下
5.单项选择题从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的()割一刀,将内脏割断。
A.胸部
B.背部
C.脐部
D.小腹
6.单项选择题取鱼内脏的一种方法是将鱼的()剖开或脊部剖口取出内脏,再洗净血污和黑衣。
A.腹部
B.小腹
C.背部
D.尾部
7.单项选择题鱼类清洗整理加工主要包括刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。
A.开膛
B.冲洗
C.剞花刀
D.去内脏
8.单项选择题由于鱼类品种很多,形状、性质各异,因此()也不相同。
A.去鳞方法
B.加工方法
C.宰杀方法
D.烹制方法
9.单项选择题禽类原料的开膛方法有()背开、腹开。
A.小开
B.大开
C.肋开
D.肩开
10.单项选择题加工家禽时,必须去除的部位是()。
A.肠
B.血液
C.气管
D.油脂
最新试题
调制浆所用的原料有()。
题型:单项选择题
上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一,它主要作用是()。
题型:单项选择题
家禽的初加工,要根据原料用途和烹饪要求而定,初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是()。
题型:单项选择题
四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是()。
题型:单项选择题
厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是()。
题型:单项选择题
奶汤的质量要求是汤呈乳白色,味道()。
题型:单项选择题
三不沾是中国传统名菜,其所用的主要原料是()。
题型:单项选择题
我国的火腿中以()最著名。
题型:单项选择题
干贝是重要的烹饪原料,涨发干贝时的方法是()。
题型:单项选择题
美国爱食的一组食物是()。
题型:单项选择题