单项选择题下面对挂糊的操作要领叙述不正确的是()。
A.要灵活掌握各种糊的浓度
B.恰当掌握各种糊的调制方法
C.调制糊时要把糊调制上劲
D.挂糊时要把主配料全部裹起来
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题下面方法中不能保持和增加菜肴营养成分的是()。
A.上浆
B.挂糊
C.勾芡
D.翻锅
2.单项选择题挂糊的用料主要有()、鸡蛋、膨松剂、面包粉、油脂等。
A.淀粉
B.面粉
C.淀粉、面粉
D.淀粉、精盐
3.单项选择题()就是在原料表面挂上一层黏性的糊,经过加热使制成的菜肴达到酥脆,松软效果的施调方法。
A.上浆
B.挂糊
C.勾芡
D.调味
4.单项选择题挂糊后的原料多采用()等烹调方法。
A.炒、烧
B.炒、烹
C.煎、炸
D.烧、煎
5.单项选择题使制成的菜肴达到酥脆、松软等效果的是()。
A.上浆
B.挂糊
C.勾芡
D.滑油
6.单项选择题苏打浆的用料比例是500克原料,加小苏打()。
A.1克
B.3克
C.5克
D.10克
7.单项选择题“蚝油牛肉”、“尖椒牛柳”上浆时应选用()。
A.水粉浆
B.蛋清浆
C.全蛋浆
D.苏打浆
8.单项选择题苏打浆是由鸡蛋清、()、水、精盐等构成。
A.淀粉、小苏打
B.面粉、小苏打
C.淀粉、酵母
D.面粉、酵母
9.单项选择题“宫保鸡丁”、“宫保豆腐”是属于()名菜。
A.山东
B.四川
C.江苏
D.浙江
10.单项选择题上浆好的原料滑油时,油温控制在()成,划散至()断生捞出。()
A.二-三;转白
B.二-三;转红
C.三-四;转白
D.三-四;转红
最新试题
制作五香豆腐所用的香料有()。
题型:多项选择题
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
题型:多项选择题
拌制菜肴的方法很多,一般可分为()。
题型:多项选择题
泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
题型:判断题
餐盘装饰制作注意事项包括()。
题型:多项选择题
对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
题型:单项选择题
现代宴席改革的基本思路包括()。
题型:多项选择题
要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
题型:判断题
熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
题型:判断题
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
题型:判断题