单项选择题根据金杯准则,在意式浓缩咖啡萃取当中,双份浓缩咖啡的咖啡粉量最优值是()。
A.12~13g
B.14~15g
C.17~18g
D.20~22g
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1.单项选择题根据金杯准则,在意式浓缩咖啡萃取中,双份浓缩咖啡的液体量应是咖啡粉量的()。
A.一倍
B.两倍
C.三倍
D.四倍
2.单项选择题在意式浓缩咖啡中,每100g 浓缩咖啡含有()g 左右的脂肪。
A.0.2
B.1
C.1.5
D.2
3.单项选择题关于味觉概念描述不正确的是()。
A.是人体生理感觉
B.受到外界刺激产生
C.由口腔或感受器官形成
D.仅限于人类独有的感觉
4.单项选择题味觉的产生必须要具备的条件是()。
A.受到外界物质刺激
B.味觉器官发育成熟
C.在固定生理期限范围内
D.以上条件都要具备
5.单项选择题一名成年人的味蕾数量大约是多少个()。
A.50万
B.5千
C.1万
D.50
6.单项选择题关于人体中味细胞的数量描述正确的是()。
A.50万
B.5千
C.1万
D.50
7.单项选择题最能使味觉神经产生兴奋的温度在什么范围()。
A.30-50℃
B.50-70℃
C.10-40℃
D.20-60℃
8.单项选择题下列哪个选项不属于味觉的基础味道()。
A.酸
B.甜
C.苦
D.辣
9.单项选择题关于咸味产生的描述不正确的是()。
A.金属离子为定位基
B.阴离子是助味基
C.分子量越大咸味越大
D.阳离子也会产生副味
10.单项选择题关于咖啡中咸味的描述不正确的是()。
A.主要来自于水溶性钠、钾、锂化合物
B.烘焙度太深会让咸味凸显
C.咸味的感官反应速度比甜味慢
D.酸味的存在有助于抑制咸味的凸显
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根据金杯萃取定义,在浓缩咖啡中咖啡液萃取量是咖啡粉的()。
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根据意大利国立浓缩研究所INEI 的定义一杯意式浓缩咖啡(单份)中的油脂量应是()mL。
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意大利国家意式浓缩咖啡协会规定的浓缩咖啡的冲泡水压是()。
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短萃意式浓缩咖啡(单份量)的咖啡粉用量是()g。
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下列环境与语境条件中,与杯测不符合的是()。
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意式浓缩咖啡使用极细的咖啡粉搭配短时间的冲煮,通常比例可能介于()之间。
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意大利国家意式浓缩咖啡协会规定的浓缩咖啡的粉量是()。
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浓缩咖啡是一种短时间冲煮、浓烈的饮料,根据咖啡的()可分为短萃、标准和长萃。
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下述产地的咖啡豆,以水果味与花韵为主基调的是()。
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奶沫打发完成后没有摇匀即注入意式浓缩咖啡中,容易导致()。
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