厨房中心办公室主要由总厨师长、副总厨师长、秘书和（）组成。

单项选择题厨房中心办公室主要由总厨师长、副总厨师长、秘书和（）组成。

A.加工厨房
B.宴会厨房
C.零点厨房
D.成本会计

1.单项选择题中型厨房通常设中餐厨房和（）。

A.西餐厨房
B.点心间厨房
C.冷菜间厨房
D.咖啡厅厨房

2.单项选择题小型厨房通常设厨师长（）。

A.1名
B.2名
C.1名或2名
D.无需厨师长

3.单项选择题小型厨房通常配备（）名采购员。

A.1～2
B.2～3
C.3～4
D.4～5

4.单项选择题厨房在对岗位人员进行选配时，应首先考虑各岗位人员的（）。

A.岗位任职条件
B.家庭背景
C.社会影响力
D.技术水平

5.单项选择题厨房在对岗位人员进行选配时，要杜绝（）设岗，否则，将为厨房生产和管理留下隐患。

A.员工资历
B.员工特长
C.照顾关系
D.员工自聘

6.单项选择题由厨房生产制作的各种顾客选用的食品统称为（）。

A.食品
B.菜点
C.菜肴
D.美食

7.单项选择题餐饮经营实践中最基本、最实用、最简便有效的评定菜点质量的方法是（）。

A.视觉评定法
B.味觉评定法
C.嗅觉评定法
D.感官质量评定法

8.单项选择题用肉眼对菜肴的外部特征如色彩、光泽等检查、鉴赏，以评定其质量优劣，属于感官质量法中的（）。

A.视觉评定法
B.触觉评定法
C.嗅觉评定法
D.味觉评定法

9.单项选择题一般锅巴类及铁板类菜肴，常用（）评定菜肴质量。

A.视觉评定法
B.触觉评定法
C.嗅觉评定法
D.听觉评定法

10.单项选择题厨房生产运转，从原料的进货到菜点销售，可分为原材料采购储存、菜点生产加工和（）三个阶段。

A.菜点销售
B.菜点消费
C.菜点质量控制
D.菜点储存