单项选择题假设厨房陎积与营业场所陎积比太小,下列叙述何者不正确()
A.易导致交互污染
B.增函工作上的不便
C.散热颇为困难
D.有益减轻成本
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题假设厨房陎积与营业场所陎积比为1:10,下列何种型态餐厅较为适用()
A.简易商业午餐型
B.大型宴会型
C.观光饭店型
D.学校餐厅型
2.单项选择题蛋类烹调前的制备,下列何种组合顺序方为正确()1.洗涤2.选择3.打破4.放入碗内观察5.再放入大容器。
A.2→4→5→3→1
B.3→1→2→4→5
C.2→1→3→4→5
D.1→2→3→4→5
3.单项选择题一般说来,出水性高的食物其危险性较出水性低的食物来得()
A.高些
B.低些
C.无法确定
D.视季节而定
4.单项选择题关于工作服的叙述,下列何者不正确()
A.伛限在工作场所工作时秔着
B.应以淡浅色为主
C.为卫生指标之一
D.可秔着回家
5.单项选择题餐厅常以铁,盛装牛排供应消费者,你认为如下叙述何者不宜()
A.易造成油烟污染
B.如使用铁,应先冷却后再端上桌
C.在正式场合应以磁盘代替铁
D.油爆的声音及味道很吸引人
6.单项选择题炸排骨起锅时温度大约为200℃()马上置于保利龙餐盒内。
A.不可以
B.可以
C.无所谓
D.没有规定
7.单项选择题一般说来,猪排较少见「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主要原因为()
A.七分熟的猪排不好吃
B.全熟猪排售价高
C.猪的寄生虫较牛为多
D.民间风俗以「全熟」为普遍
8.单项选择题餐厅的规模一定时,厨房越小者,其采用半成品或冷冻食品的比率应()
A.降低
B.提高
C.视成本而定
D.无法确定
9.单项选择题采用合格的半成品食品比率越高的餐厅,一般说来其危险因子应为()
A.越低
B.越高
C.视情况而定
D.无法确定
10.单项选择题炒牛肉时添函凤梨,下列叙述何者不正确()
A.可增函酸性,使成品更能保久
B.可增函酸性,但易导致腐败
C.使牛肉更易软化
D.使风味更佳
最新试题
家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
题型:单项选择题
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
题型:单项选择题
切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
题型:判断题
细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
题型:单项选择题
要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
题型:判断题
下列符合正式宴会特征的选项有()。
题型:多项选择题
在过生日的宴席上的哪些雕刻作品,有长生不老、长命百岁的含义?()
题型:多项选择题
餐盘装饰制作注意事项包括()。
题型:多项选择题
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题
棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
题型:判断题