厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

牛的（）适合炸、炒、爆。

“八宝酿苹果”一菜的味型是（）

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

我国的火腿中以（）最著名。

适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

（）不属于直刀法范围。

食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）