黄原胶Xantana 是一种从卷心菜的淀粉中提炼出来的一种具有很强粘稠性的辅...

单项选择题黄原胶Xantana 是一种从卷心菜的淀粉中提炼出来的一种具有很强粘稠性的辅助剂。黄原胶也适用于油类，在冷热温度下都能溶解，始终保持增稠功能，黄原胶是（）细腻粉状。

A.白色
B.淡黄色
C.黄色
D.淡粉色

1.单项选择题下列不是常见用来制作蔬菜茸汤的原料是（）。

A.蘑菇
B.南瓜
C.黄花菜
D.花生

2.单项选择题柠檬酸钠Citras 是制作正向球化技术中弱酸性混合液的最佳产品，PH 值在（）是制作球化产品最佳效果。

A.0-2
B.4-6
C.7
D.8-10

3.单项选择题某西餐厅制作烤羊排，每份羊排250g，单位计价50元/kg，其它辅料成本3元，则每份烤羊排的成本为（）元。

A.12.5
B.13.5
C.14.5
D.15.5

4.单项选择题西餐套餐的价格调整幅度不宜过大，最好不超过（）。

A.10%
B.15%
C.20%
D.25%

5.单项选择题以下（）不是制作派皮常用原料。

A.糖类
B.蛋品
C.油脂
D.奶油

6.单项选择题如果不想派皮形成面筋应该选用（）。

A.打发派面团
B.酥皮派面团
C.粉碎派面团
D.搅拌派面团

7.单项选择题派皮面团烤制底部先填充蛋糕碎目的是（）。

A.烤起来更湿润
B.减少派皮浸湿危险
C.烘烤时更吸热
D.烘烤时更稳定

8.单项选择题以下（）不是水果派。

A.罐头苹果派
B.新鲜苹果派
C.核桃派
D.水蜜桃酸乳派

9.单项选择题挞的英文名称是（）。

A.Tart
B.Puff
C.Croissant
D.Pastry

10.单项选择题10英寸塔一般需要（）面团。

A.300-340g
B.225-300g
C.175-225g
D.115-140g