单项选择题以下关于全脂灭菌乳的滋味、气味描述中，评分最高的是（）。
A.过度蒸煮味
B.有轻微陈旧味，奶味不纯或有奶粉
C.乳香味平淡，不突出，无异味
D.有非典型的乳香味，香气过浓
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1.单项选择题关于卡门培尔干酪，下列（）情况下的滋气味评分较高。
A.滋、气味良好但香味较淡
B.特有的滋味和气味，香味良好
C.特有的滋味和气味，香味浓郁、刺激
D.具有酸味或甜味突出
2.单项选择题氧化味是由于牛乳中的脂肪在（）的作用下生成了一系列的物质，形成牛乳的异常风味。
A.脂肪氧化酶
B.淀粉酶
C.脂肪酶
D.蛋白酶
3.单项选择题下列关于蓝纹干酪纹理描述，（）评分最低。
A.有孔眼，不密实
B.有网状结构
C.有裂痕
D.断面粗糙
4.单项选择题可能会感知到塑料味的产品是（）。
A.刚下线的灭菌乳
B.PET 巴氏杀菌乳
C.在阳光下照射10min 的牛乳
D.冷冻保存过乳制品
5.单项选择题以下关于发酵乳的滋气味描述中，（）的评价分值会相对高一些。
A.有涩味
B.过酸或过甜
C.异常滋味或气味
D.有苦味
6.单项选择题奶油产生酸败味的原因可能是（）。
A.原料酸度高过
B.中和稀奶油时中和过度
C.稀奶油在物理成熟阶段冷却不足
D.搅拌过渡
7.单项选择题以下关于脱脂巴氏杀菌乳的滋味、气味描述中，评分最高的是（）。
A.有异味
B.有轻微饲料味
C.具有脱脂巴氏杀菌乳的醇香味，且稍清淡
D.具有脱脂巴氏杀菌乳的醇香味，香味停留在舌部
8.单项选择题搅拌过于激烈是造成发酵乳（）的主要原因。
A.粘稠度偏高
B.粘稠度偏低
C.乳清析出
D.凝块或颗粒
9.单项选择题苦味牛乳的制备方法是（）。
A.将牛乳在阳光下照射10min
B.生乳长时间冷藏
C.春冬换季的牛乳
D.刚下线的灭菌乳
10.单项选择题能明显感受到蒸煮味的产品是（）。
A.在阳光下照射10min 的牛乳
B.常温储藏后期的灭菌乳
C.春冬换季时巴氏杀菌乳
D.刚下线的灭菌乳