单项选择题我国地域广阔，受历史变迁、气候变化、风俗习惯、信仰等因素影响，餐饮产品表现出不同的（）、口味特点和造型特色。
A.技术特点
B.品种特色
C.工艺特点
D.独特菜品
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1.单项选择题根据（）制作展台展示品，能够更好的彰显地区的烹饪工艺和技巧。
A.餐饮产品
B.特色品种
C.地方特色
D.独特菜品
2.单项选择题季节变化是食品原料价格变化、（）变化和质量变化的因素之一。
A.质地
B.品质
C.新鲜度
D.纯度
3.单项选择题展示品的体积大小协调，即展示品本身的（）要与盛器的大小协调。
A.分量
B.品质
C.质量
D.体积
4.单项选择题一个展台应该只有一个（），其他颜色都要服从主色调的运用。
A.设计
B.主题
C.主色调
D.色彩
5.单项选择题餐饮展示品的（）要根据展台的功能和展示目的确定。
A.确定
B.呈现
C.选择
D.搭配
6.单项选择题餐饮展台要选择便于存放的展示品。餐饮展台与其他展台最大的不同之处在于其展品存放的（）。
A.合理性
B.科学性
C.时间性
D.观赏性
7.单项选择题餐饮经营性展台菜肴过了最佳（），其颜色、造型、质地、味道均会发生感官变化，影响人的心理味觉。
A.展示期
B.使用期
C.食用期
D.观赏期
8.单项选择题餐饮展示性展台菜肴过了最佳（）期，就会失去观赏性、趣味性，从而给企业造成负面影响。
A.使用期
B.展示期
C.食用期
D.观赏期
9.单项选择题餐饮展台除了要展示餐饮产品以外，为美化展台还常常制作具有（）特点的立体装饰物，从而达到渲染气氛，吸引顾客的目的。
A.热菜工艺
B.面点工艺
C.冷菜工艺
D.菜肴工艺
10.单项选择题色彩是搭建餐饮展台的重要元素，面点展示品的（）能够诱人食欲，能够使人流连忘返。
A.造型
B.颜色
C.味道
D.质感
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糖粉具有粉末（）的特征。
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餐饮展台对企业具有以下作用（）。
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面点创新应遵循（）原则。
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葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。
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餐饮展台设计基本原则有（）。
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果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。
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餐饮展台展示品设计依据有（）。
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热菜烹调工艺中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
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在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。
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餐饮展台的基本台型有（）。
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