单项选择题起酥面包生胚的最后醒发的湿度约为()。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
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1.单项选择题双煮法调温的过程中应注意融化的温度,水温应控制为()℃。
A.50-60
B.50-70
C.50-80
D.50-90
2.单项选择题起酥面包的味道()。
A.很甜
B.稍微有点甜
C.有点咸
D.不甜
3.单项选择题下列选项中,不属于用巧克力馅心操作的设备工具是()。
A.微波炉
B.搅板
C.搅拌机
D.不锈钢盘
4.单项选择题制作梦罗丹面包生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要()℃。
A.170
B.180
C.190
D.200
5.单项选择题用巧克力装饰乳冻时,从冰箱中取出的乳冻必须是()的。
A.未成型
B.已成型
C.冷
D.热
6.单项选择题芒果慕斯淋面的操作步骤中,把牛奶、()和一部分的白糖,全部混合均匀,搅拌至糖熔化。
A.起酥油
B.大豆油
C.芝麻油
D.香油
7.单项选择题巧克力糖的制作在精磨中保持一定温度下,精磨得(),物料增稠,粘度增大,流动性降低。
A.越稀
B.越细
C.越粗
D.越紧
8.单项选择题挑选巧克力时可以看成分,()含量高的巧克力,对人体健康相对更有益。
A.可可脂
B.代可可脂
C.可可粉
D.可可
9.单项选择题蛋糕包面制作蛋糕,最常规的原料比例是各()磅。
A.1
B.2
C.3
D.4
10.单项选择题下列选项中,不属于用牛奶对巧克力进行调味的设备工具是()。
A.微波炉
B.搅拌棒
C.搅拌机
D.不锈钢盘
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下列选项中,属于起酥机别称有()。
题型:多项选择题
夹心巧克力是指包括有果仁类烘烤制品、()等。
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根据慕斯制品的色彩来搭配水果,要有整体的协调性,例如红色水果搭配()等暖色的慕斯制品。
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如果打发过稀于()混合后也会导致慕斯糊过稀,从而出现漂浮的状况。
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下列选项中,属于发酵面团的调制过程步骤有()。
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蛋糕覆面的使用的主要原料有哪些()?
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在制作慕斯淋面选用油溶色粉的主要作用有()。
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下列选项中,属于蛋糕的夹馅材料有()。
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巧克力中含有以下()等多种矿物质。
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在制作杏仁膏覆面,属于操作准备所需要的设备工具有()。
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