在巧克力成型时要注意，刮除多余的巧克力的时候要把握好（）的角度。

单项选择题在巧克力成型时要注意，刮除多余的巧克力的时候要把握好（）的角度。

A.剪刀
B.锯刀
C.平刀
D.刮刀

1.单项选择题制作芒果慕斯的操作步骤中，将蛋黄加细砂糖，隔水加热，水温需要保持（）度温热，否则蛋黄会被烫熟。

A.10
B.20
C.30
D.40

2.单项选择题用牛奶对巧克力进行调味的原料中牛奶的用量是300g，烘焙百分比是（）%。

A.70
B.80
C.90
D.100

3.单项选择题当芒果慕斯冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前（）分钟取出以常温退冰，一样新鲜好吃。

A.10-20
B.20-30
C.30-50
D.50-60

4.单项选择题如果温度过（），则慕斯制品表面会出现冰喳、内部组织结构会过于紧实，影响口感。

A.高
B.低
C.大
D.小

5.单项选择题塑模巧克力操作准备中不锈钢数量为（）个。

A.1
B.2
C.3
D.4

6.单项选择题（）气候酷热，清凉可口的冷冻类甜品或消暑的冰淇淋甜品等都是应季品种最好的选择。

A.夏季
B.冬季
C.春季
D.秋季

7.单项选择题随着我国经济的飞跃发展和城乡人们的生活水平不断提高，人们更加需要各类安全食品，蛋糕属于绿色食品和（）食品。

A.安全健康
B.营养保健
C.垃圾有害
D.高热量

8.单项选择题（）面包，可能对于清淡食品的人来说，可能太油腻。

A.欧式
B.日式
C.法式
D.英式

9.单项选择题当巧克力在湿度相当较（）时，巧克力表面湿气增加使砂晶体熔化。

A.高
B.低
C.多
D.少

10.单项选择题慕斯一般离开冷链（）以上，口感可能会发生变化。

A.10
B.20
C.30
D.40