单项选择题酱香型白酒工艺中,润粮完成后第二天,要求粮堆温度达到()℃左右。
A.25
B.35
C.45
D.55
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1.单项选择题小曲清香型白酒生产时润粮水应淹过粮面25cm,这一操作称为()
A.润糁
B.润水
C.泡粮
D.泡糟
2.单项选择题在酿造工艺中,蒸料前对原料润水,使淀粉颗粒吸水,为()创造条件。
A.糊化
B.糖化
C.酒化
D.发酵
3.单项选择题酱香型白酒润粮时要求润粮水温需达到()℃以上。
A.70
B.80
C.90
D.95
4.单项选择题酱香型白酒生产历经()次投粮。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.单项选择题酱香型白酒造沙操作时要求熟沙与生沙按照()的比例翻拌均匀。
A.一比三
B.一比二
C.一比一
D.二比一
6.单项选择题配料是酿酒操作的关键环节,通过配料可以控制糟醅入窖的()与酸度。
A.微生物数量
B.温度
C.乙醇含量
D.淀粉浓度
7.单项选择题兼香型白酒生产历经九轮次发酵,需要()次投粮。
A.1
B.2
C.3
D.4
8.单项选择题特香型白酒配料采用整粒精大米,不经粉碎浸泡,直接与()混蒸。
A.母糟
B.酒醅
C.稻壳
D.麦麸
9.单项选择题芝麻香型白酒其配料选用高粱、麸皮、豆粕,称为()配料,这种配料工艺对其酱头芝尾的风格特征有重要意义。
A.高糖
B.高氮
C.高脂
D.高碳
10.单项选择题混蒸混烧工艺在配料时,应先加粮粉拌和均匀后再加稻壳,避免粮粉装入稻壳内,拌和不匀,不易()
A.糖化
B.糊化
C.返生
D.液化
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清蒸清烧工艺第一轮次发酵称为纯粮发酵,蒸得的酒称为()
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