单项选择题下列选项是表明未超过最佳风味期的是()。
A.果酸锐利明亮
B.果酸变柔和香气和甜度增强
C.各种风味走向均衡
D.其他选项都正确
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1.单项选择题如果咖啡喝起来不新鲜的瑕疵风味明显,说明()。
A.已超过最佳风味期
B.混入泥土
C.发展不足
D.焙烤瑕疵
2.单项选择题()咖啡豆在烘焙后最好在一个月内喝完。
A.单品
B.拼配
C.意式
D.所有
3.单项选择题意式咖啡豆在烘焙后需要养豆多长时间?()
A.1-7天
B.7-10天
C.14-30天
D.至少60天
4.单项选择题单品咖啡豆在烘焙后需要养豆多长时间才可进行杯测?()
A.1天
B.7天
C.14天
D.一月
5.单项选择题咖啡熟豆养豆主要是排出()。
A.一氧化氮
B.二氧化碳
C.二氧化氮
D.一氧化二氢
6.单项选择题以下关于咖啡包装中惰性气体使用的说法不正确的是()。
A.惰性气体可以充入包装罐和包装袋中
B.常用惰性气体有一氧化二氮和二氧化碳
C.惰性气体可以抑制咖啡豆二氧化碳的释放
D.其他选项都不正确
7.单项选择题以下关于单向排气阀的说法正确的是()。
A.单向排气阀可以排出包装袋内空气
B.单向排气阀可以隔绝外界空气进入包装袋
C.单向排气阀会增加咖啡包装的成本
D.其他选项都对
8.单项选择题咖啡包装袋上的排气阀最好配()。
A.双向
B.单向
C.三个以上
D.其他选项都不对
9.单项选择题以下关于密封性对咖啡品质影响的说法正确的是()。
A.咖啡包装袋需要排气,避免胀包
B.咖啡装在透明展示盒里不利于长期存放
C.密封保存的容器可以有效隔绝空气和水汽
D.其他选项都正确
10.单项选择题以下关于环境湿度对咖啡品质影响的说法正确的是()。
A.咖啡豆存放的环境比较潮湿,咖啡豆就会变成吸湿剂
B.环境湿度过高易使咖啡发霉
C.不仅会影响冲泡出来的咖啡口感,而且对身体健康不利
D.其他选项都正确
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浅度烘焙度的溶解度和脆度较低,因此提高咖啡浓度需要通过调节(),以增加咖啡粉的表面积,萃取出更多的芳香化合物。
题型:单项选择题
短萃意式浓缩咖啡(单份量)的咖啡液质量为()g。
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打奶沫前如不提前清空喷蒸汽喷嘴会导致()。
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在手冲咖啡与浓缩咖啡中,改变咖啡浓度最重要的手段是()。
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用同一款咖啡豆同等重量下,以下咖啡中咖啡因含量最低的是()。
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一杯意式浓缩咖啡的标准参数要求萃取时间应保持在()。
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下列环境与语境条件中,与杯测不符合的是()。
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长萃意式浓缩咖啡与短萃浓缩咖啡、短萃浓缩咖啡之间最大的差别在于()。
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烘焙结束后,中小烘焙坊最常见的咖啡豆冷却方式是哪项()。
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在奶沫融合过程中,拉高注入高度,可以()。
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