可能会尝到饲料味的产品是（）。

单项选择题可能会尝到饲料味的产品是（）。

A.春冬换季时巴氏杀菌乳
B.常温储藏后期的灭菌乳
C.刚下线的灭菌乳
D.在阳光下照射10min 的牛乳

1.单项选择题以下关于全脂灭菌乳的滋味、气味描述中，评分最低的是（）。

A.过度蒸煮味
B.有轻微陈旧味，奶味不纯或有奶粉
C.乳香味平淡，不突出，无异味
D.有非典型的乳香味，香气过浓

2.单项选择题关于耐高温奶酪，下列（）情况下的滋气味评分较低。

A.特有的滋气味，无异味
B.滋气味良好，无异味
C.滋气味合格，无异味
D.香味淡，无异味

3.单项选择题（）是由于牛乳中的嗜冷菌繁殖所分泌的丁酸酯、异戊酸酯和乙酸酯引起。

A.酸味
B.苦味
C.麦芽味
D.果味

4.单项选择题牛乳中的纸板味主要是由（）引起。

A.光照
B.热加工
C.酶类
D.包装

5.单项选择题牛乳中的塑料味主要是由（）引起。

A.光照
B.热加工
C.酶类
D.包装

6.单项选择题关于蓝纹干酪组织状态描述中表现相对评分高一些的是（）。

A.质地稍软
B.质地粗糙、蜡状
C.明显破裂
D.凝块略脆

7.单项选择题加热臭的主体成分是挥发性含硫化合物，主要是（）的热变性、二硫键断裂、产生游离-SH 基而产生的。

A.α-乳白蛋白
B.β-乳球蛋白
C.血清白蛋白
D.免疫球蛋白

8.单项选择题关于掺食盐和芒硝溶液的牛乳组织状态描述正确的是（）。

A.密度与正常牛乳一致
B.稠度高
C.搅拌挂手
D.放置几小时后上浮脂肪层多

9.单项选择题不属于乳品评鉴师二级/技师在组织状态评鉴技能要求的是（）。

A.生乳加热或酒精试验方法及相关知识
B.乳与乳制品组织状态异常特征
C.能分别乳及乳制品的组织状态异常的程度
D.乳与乳制品组织状态异常鉴别方法

10.单项选择题以下关于全脂巴氏杀菌乳的滋味、气味描述中，评分最高的是（）。

A.具有轻微饲料味
B.具有全脂巴氏杀菌乳固有的香味
C.滋、气味平淡，无乳香味
D.有不清洁或不新鲜的滋味和气味