（）属于凉制凉食菜肴。

牛的（）适合炸、炒、爆。

制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

“八宝酿苹果”一菜的味型是（）

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

（）属于糊的一种。

四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。